高温杀菌锅在食用菌灭菌处理中的主要用途

　　高温杀菌锅在食用菌灭菌处理中的主要用途

　　食用菌在山区森林中生长的种类和数量较多，如香菇、木耳、银耳、猴头、松口蘑、红菇和牛肝菌等。在田头、路边、草原和草堆上，生长有草菇、口蘑等。使用进行高温杀菌的目的就是杀死当中的有害菌，高温杀菌锅，保留有益的细菌，食用菌的杀菌温度一般在121度，杀菌时间在30分钟，具体的时间也可根据自己的工艺设定，厂家有700到1200的所有规格的杀菌锅

　　高温杀菌锅是利用高温高压进行杀菌，杀菌锅的设置压力是0.35MPa,设置温度是147度，实际的压力是0.21MPa,杀菌温度是121度，高温杀菌锅的压力温度越高随之压力也越大，为保证杀菌锅在使用上的安全和保证食品的杀菌效果，我们在杀菌锅上配有安全阀、压力阀、排气阀、补气阀、温度计、液位计、控压机等，控压机是保证国内压力和大气压力一致，防止食品涨袋。

　　高温杀菌锅在我们日常生活中的应用随处可见。比如我们吃的很多采用真空包装的熟食一般都需要杀菌锅高温杀菌，通过杀菌锅的杀菌过程，不但可以延长食品的保质期，还可以提升食品的味道，让食品尝起来别具一番风味。

　　下面，小编就为大家介绍一下高温杀菌锅的操流程!

　　(1)制备过热水 初次操作时，由冷水泵供水，以后当贮水锅的水位到达一定位置时液位控制器自动打开贮水锅加热阀Vi,0.5MPa的蒸汽直接进入贮水锅，将水加热到预定的温度后停止加热。一旦贮水锅温度下降到低于预定温度，则会自动供汽，以维持预定温度。

　　(2)向杀菌锅送水 当杀菌篮装入杀菌锅，门盖*关好，向门盖密封腔内通人压缩空气后才允许向杀菌锅送水。为安全起见，用手动按钮才能从一工序转到二工序。全机进人自动程序操作，连接阀V 立即自动打开，贮水锅的过热水由于落差及压差而迅速由杀菌锅锅底送入。当杀菌锅内水位达到液位控制器位置时，连接阀立即关闭。

　　(3)杀菌锅升温 送入杀菌锅里的过热水与罐头换热，水温下降。加热蒸汽送人混合器对循环水加热后再送入杀菌锅。当温度升到预定的杀菌温度，升温过程结束。

　　(4)杀菌锅杀菌 罐头在预定的杀菌温度下保持一定的时间，小加热阀Vis根据需要自动向杀菌锅供汽以维持预定的杀菌温度，工艺上需要的杀菌时间则由杀菌定时钟选定。

　　(5)杀菌锅热水回收 杀菌工序一结束，冷水泵即自行启动，冷水经置换阀V10进人杀菌锅的水循环系统，将热水(混合水) 顶到贮水锅，直到贮水锅内液位达到一定位置，液位控制器发出指令，连接阀关闭，将转人冷却工序。此时贮水锅加热阀自动打开，通人蒸汽以重新制备过热水。

　　(6)杀菌锅冷却 根据产品的不同要求冷却工序有三种操作方式: 热水回收后，直接进人降压冷却; 热水回收后，反压冷压 降压冷却; 热水回收后，降压冷却 常压冷却。每种冷却方式均可通过调节冷却定时器来获得。

　　(7)杀菌锅排水 冷却定时器的时间到达后，排水阀V8和溢出阀V4打开。

　　(8)杀菌锅起锅 拉出杀菌篮，全过程结束。