如何利用夹层锅让加热更均匀

　　有过做饭经验的人都知道，如果的煮菜的锅太大，煮的菜分量太多，很容易导致受热不均匀，即一边的菜都要糊了，可另一边的菜还没熟；这就是由于受热不均匀导致的。那么，像大型的食堂饭店等地方，需要一次性做很多人的饭菜的时候又该怎么办呢？

　　其实他们都是用的夹层锅，不管是做菜还是熬汤；夹层锅又叫做夹层蒸气锅或蒸煮锅，它的锅体是非常巨大的，可以一次性蒸煮很多人吃的饭菜。同时它的效率要远比一般的大锅更高。

　　一般的夹层锅分为两种；一种是内锅是由不锈钢制成的，而外锅则是由碳钢制成的。而另一种则是内外都是由不锈钢制成的。夹层锅之所以可以蒸煮多人的饭菜，还可以保证整个锅体都受热均匀是因为其*的运用方式。夹层锅并不是直接“烧的”，而是通过往夹层锅中间充入蒸汽加热的，因为是蒸汽所以可以均匀的分布在内外锅中间的夹层，从而达到受热均匀的效果；同时由于内锅是由不锈钢制成的，很容易导热，所以夹层锅的效率也是很高的。

　　使用时夹层锅须先加水再使用。加水时一定先打开加水斗 下端开关，拧开锅上小铜出气阀，方便加水时畅通，一定看水位计加水，不宜超出zui高水位线，以造成开锅慢，如水位减落到zui低水位线，请加水，如水加多了，请从锅底阀放出为准。如在工作中向夹层锅内加水，请一定先断电源，用安全阀先把夹层锅内蒸汽放掉，打开铜小出气慢，才能加进水，打够水后关闭。